Appelcider en appelsap uit Bretagne

Verschillende soorten cider

Een cider wordt beoordeeld aan de hand van drie criteria: de zuurgraad, de tannines en het suikergehalte. Hoe hoger het suikergehalte, hoe lager het alcoholgehalte van de cider. De zoete cider (minder dan 3° alcohol) die gedronken wordt bij crêpes of bij nagerechten is zeer fruitig. De halfdroge cider heeft een alcoholpercentage tussen de 3° en 5°, terwijl de droge cider (meer dan 4°), iets bitterder en sprankelender is. De droge cider wordt meestal geserveerd bij hartige galettes van boekweit. De zogenaamde traditionele cider of boerencider wordt gemaakt door middel van een zeer oud en ambachtelijk productieproces. De cidre bouché (gestopte cider of cider onder de kurk) verwijst naar de verpakking: de cider wordt gebotteld in zogenaamde champagneflessen die gesloten worden met een grote kurk met daar omheen een draadkorfje.

Uitzonderlijke cider uit Bretagne

De knowhow van de ciderproducenten is van groot belang, vanaf de keuze van de appelsoort tot en met de verschillende stadia van de productie. Net zoals wijn heeft ook cider zijn zogenaamde crus.

• De Cidre de Cornouaille (BOB)
  In 1996 was de cider van Cornouaille het eerste product uit Bretagne dat een “beschermde oorsprongsbenaming” (BOB) kreeg. Deze cider is afkomstig uit een regio van 38 gemeenten rond Quimper die voldoet aan criteria zoals zonne-uren, regenval en hoogte, en die het resultaat is van het traditionele vakmanschap van ongeveer 28 producenten. Cornouaille is een 100% zuivere halfdroge cider met een gouden kleur, zeer fijne bubbeltjes en een vleugje bitterheid.
• De Royal Guillevic, de enige cider met het Franse keurmerk Label Rouge
  In de Cidrerie Nicol, gelegen op de grens van het schiereiland Rhuys en opgericht in 1928, wordt een cider gemaakt die op de kaart van de meest prestigieuze restaurants terug te vinden is. Deze cider, die vanwege zijn subtiele smaak door fijnproevers wordt beschouwd als de “Champagne van Bretagne”, wordt gemaakt van één enkele appelsoort, de Guillevic.
• De Cuvée Prestige Carpe Diem: de cider van het Elysée
  Sinds 1997 levert de Cidrerie van het Domaine de Kervéguen zijn cider Prestige Carpe Diem aan het Elysee, de ambtswoning van de Franse president. Deze cuvée van late appelsoorten wordt gemaakt op dezelfde manier als strowijnen of late wijnen. Het is een uitzonderlijke biologische cider die op traditionele wijze wordt gemaakt en rijpt in eikenhouten vaten.